Kozice malo popržite na suhoj tavi, očistite repiće a sve ostalo –
glave i ljuske – skuhajte u oko 2-3 dcl litre hladne vode zajedno s
povrćem za juhu.
Kada je voda uzavrila, glave kozica i
povrće zgnječite vilicom a onda još malo jednom zakuhajte pa temeljac
procijedite. Šampinjone operite, ocijedite i narežite na listiće.
Zažutite malo češnjaka na maslinovu ulju, dodajte 1 žlicu narezanog peršina,
šampinjone i 2 veće tikvice rezane na tanko.
Po volji pospite još i malo bosiljka i origana ili pak suhih
dalmatinskih trava, zalijte temeljcem i držite na jakoj vatri dok ne
uzavre.Smanjite vatru pa pirjajte dok tikvice nisu smekšale a potom dodajte
vino, posolite i popaprite pa pojačajte vatru dok vino ne ishlapi.
Dodajte kozice i sve malo držite na lagano da se prožme.
Skinite s vatre pa prije služenja umiješajte jedno sirovo jaje koje će
zgusnuti umak a složencu dati kremasti okus.Po volji na toplo jelo možete naribati i parmezan
Ovaj recept daruju vam
Zlatko Gall i
Simplicity